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《变色的水果》剧情简介：

　　切好的苹果为什么会变色。原本是酚氧化酶作用的结果把切好的苹果放长一点会怎么样。好像换了“脸”，变成了难看的褐色，失去了食欲。那么，为什么切苹果会变成褐色呢。　　苹果中的二价亚铁离子被认为是空气中的O2氧化成三价铁离子，所以苹果去皮呈黄色，但实际上并非如此。实验表明，浅黄绿色果汁的“黄绿色”不是Fe2+等离子体的，而是细胞色素的。苹果削面的褐色物质是酚类化合物的颜色反应。酚类化合物（特别是多酚）很容易被佳能氧化，佳能类化合物有颜色，例如，二甲酮是红色，二甲酮是黄色，单宁也含有酚羟基，氧化后是黑色。在酶的参与下，酚类氧化到佳能的速度更快，例如，在多酚氧化酶的催化作用下，酚类（儿茶素）可以立即通过氧氧化到瓶盖上。　　苹果的切面之所以变成褐色，是因为苹果细胞内的多个酚类化合物氧化生成了佳能化合物，佳能在水里微溶后苹果的切面变成了茶色。不仅仅是苹果，剥梨、土豆、茄子等蔬菜的皮，受了伤变成褐色也是酚氧化酶作用的结果。　　切好的苹果为什么会变色。原本是酚氧化酶作用的结果那么，怎么做才能不让切好的苹果变色呢。您可以选择这些方法。　　1.添加抗氧化物质，如维生素C。但是，这个方法有维生素摄取过量可能会中毒的弊端。　　2.切断氧气，阻止化学反应的发生，苹果也不会变色。例如，在放入苹果的碗里放入淡盐水，扩散苹果，浸泡2、3分钟，苹果中的酶不能与氧气结合，苹果不变色，味道也不错，而且盐水还可以提高苹果的营养。　　3.从苹果本身入手。研究结果表明，多酚氧化酶在苹果变色过程中起着重要的作用。如果这个酵素失去了活性，就不会产生变色反应。科学家想直接关闭合成这种酵素的基因，研究不会变色的苹果。　　切好的苹果为什么会变色。原本是酚氧化酶作用的结果苹果肉中的丹宁酸有机物质也与刀刃的铁质发生化学反应，黑色的丹宁酸铁覆盖苹果肉表面，苹果切面变色。变色的苹果肉不会影响食用，少量的丹宁酸铁不会损害人的健康。只是果肉中的丹宁酸不易溶于水，用毛巾或手帕擦的话很难洗。　　本文由石家庄市秸城区第九中学高级教师韩素娟主持了科学性关卡。　　资料根据新华网科学普及事业部、科学普及中国-科学原理略通。…

变色的水果有哪些（5个以上）？？: 苹果，削了皮后果肉会和空气氧化变成红棕色，类似的还有梨，芒果。。等如果你指外表的话，每种水果从生涩到成熟都会变色。